「ここに来たら、絶対に癒やされる。」のざわふぁーむ・まなちゃんインタビュー

体の不調、コロナ禍の孤独、そして南砺との出会い。のざわふぁーむ・まなちゃんが語る、食と縁の話

富山県南砺市梅原。山あいののどかな集落に、木・金・第1・第3土曜日だけ開くカフェがある。
自然栽培 のざわふぁーむ。
看板メニューは、おからこんにゃくを使ったビーガン料理。手作りの味噌、自家製梅ジュース、無農薬雑穀ごはん。すべてが「体に優しく、動物にも負担のない」ひと皿だ。
オーナーは、3人の子を育てながらこのカフェを切り盛りする「まなちゃん」こと能澤さん。なぜ富山市から南砺へ移り住み、なぜビーガン料理の道を選んだのか。その答えは、ひとつの病気と、1本の映画と、この土地が結んでくれた「縁」にあった。

手作りのご飯が、体を治してくれた

まなちゃんがこの仕事を始めたのは、自分自身の経験がきっかけだ。

食べることで体が変わる——その実感が、のざわふぁーむのすべての原点になっている。実際、まなちゃん自身もお肉や乳製品が体に合わず、以前は下痢がひどくガリガリだったという。食事を植物性中心に切り替えてから体重が10kg増え、「多分、健康体重になれた」と笑う。

コロナ禍の育休中、1本の映画が人生を変えた

ビーガンという選択をしたのは、2020年のこと。

「あ、ビーガンっていう食事があるんだ」——それが最初の気づきだったという。すぐに資格を取り、調味料を一新し、食卓をガラリと変えた。その変わりようを横で見ていたご主人は、内心こう思っていたそうだ。「こいつやべえな。冷蔵庫から調味料ぽんぽん捨て出すし、頭おかしいなって（笑）」。でも、ご飯はどんどん美味しくなっていった。気づけばご主人も、今では農作業を一緒にこなす一番の理解者になっている。

「人が温かくて、来てよかった。」富山市から南砺へ

庭でニワトリも飼っている。「ニワトリを飼うんですけどご迷惑おかけします」と両隣に挨拶に行ったら、「全然いいよ、むしろ嬉しい。コケコッコーって聞くと気持ちいいわ」と言ってもらえた。

「くそまずい」から始まったおからこんにゃく

のざわふぁーむの看板食材は、おからこんにゃくだ。おから・こんにゃく粉・長芋・水酸化カルシウムの4つの国産原材料でできたこの食材、カロリーは鶏ささみの3分の1。植物性タンパク質は豆乳や豆腐よりも豊富で、消化に優しく、老若男女誰でも食べやすい。

コツは、旨味の出る植物性の食材——干し椎茸や昆布——をしっかり使うこと。「動物性食べてる方でも全然美味しいって思ってもらえるように」工夫している。

家族の手で混ぜるお味噌、友人と仕込む米醤油

お味噌は、いつも子供たちと手で混ぜて作る。手には常在菌がいて、それぞれの腸内環境に合った菌が宿っている。家族の手で仕込んだ味噌を食べることで、体が内側から整っていく——そういう考え方だ。醤油は昨年から、友人と一緒に米醤油を仕込み始めた。

調理前には、気持ちを整える時間を必ず作る。「美味しくなりますように」と心の中で思いながら料理を始める。それが絶対に妥協しないと決めていること、だと言う。

スイーツも、全部本気

ランチだけじゃなく、スイーツも見逃せない。

苺のバスクチーズケーキ（vegan・gluten free ¥700）、のざわふぁーむの卵を使った濃厚チョコケーキ（¥660）、無農薬米の生米マフィン（vegan・gluten free ¥460）。3種のハーフサイズが揃うスイーツセット（¥900）もおすすめ。自家製豆乳チャイや季節の発酵ソーダと合わせて、ゆっくりお茶の時間を過ごしてほしい。

「コンビニ飯の人にも、来てほしい」

コロナ禍の育休中、外に出られず孤立して、うつ状態になった経験もある。だからこそ、子育てで悩んでいる親にも来てほしいと思っている。保育士の資格を持つボランティアスタッフもいて、赤ちゃんを抱っこしてもらいながらゆっくり食事ができる。

お店を一言で表すなら、「縁」

来て、食べて、ちょっと心が軽くなって帰ってほしい——それが、まなちゃんの願いだ。
木・金・第1・第3土曜日、南砺市梅原の小さなカフェに、あなたもぜひ。

取材・文：T’シグナル！編集部